Eclair y profiteroles

He vuelto al pasado. Tenía tantas ganas de hacer este dulce que no había pensado que me reportaría algo más que un placer infinito al comerlo y saborear el amargo del chocolate con el dulce de la crema. Nada más metérmelo en la boca, he vuelto a mi infancia, a cuando paseaba con mi madre por la calle Amposta y entrábamos en la pastelería a comprar un “pepito” ¡que recuerdos!.

Y lo cierto es que recuerdos aparte, estos pequeños bollitos están tan ricos que realmente parecen pecado, los unos y los otros. La masa es la misma, solo cambia la forma, y es tan versátil que podemos rellenarla con crema, nata, trufa e incluso con salados, porque también está deliciosa con un poquito de mouse de salmón o con queso con nueces o anchoas.

Presento las proporciones para hacer poca cantidad, porque para multiplicarla siempre hay tiempo y es preferible probar, que tirar, y ya se sabe “lo poco gusta y lo mucho cansa”, aunque en este caso, si hubiese hecho el doble, el doble habría desaparecido en un pispas.

Aquí os dejo mi propuesta dulce; animaros a hacerla, no os asuste lo largo del procedimiento, que como siempre, es facilita, rápida y con un resultado espectacular.

Un abrazo.

Ana

Receta de “pepitos” y bocaditos de nata.

  

Ingredientes

Para la pasta choux

• 75 ml. de agua
• 75 ml. de leche
• 45 gr. de mantequilla
• 80 gr. de harina
• Una pizca de sal
• 2 huevos

Para la crema pastelera

• 170 ml. de leche
• Cascara de naranja
• 30 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 1 huevo
• Esencia de vainilla (opcional)

Para la cobertura de chocolate

• 40 gr. de chocolate de cobertura
• Una cucharadita de mantequilla
• Dos cucharaditas de leche

Preparación

• Calienta en un cazo la leche, el agua y la mantequilla hasta que esta última se derrita por completo. Retira del fuego y añade de un golpe la harina y la sal removiendo hasta que este bien mezclado.
• Ponlo en el fuego muy suave y remueve constantemente durante un par de minutos. Retira y deja templar.
• Prepara la crema pastelera, calentando la leche con un trozo de cáscara de naranja. Mientras, bate el huevo junto con el azúcar, la maicena y una gotita de esencia de vainilla. Aparta la leche, quita la corteza, y echa despacio el huevo, mezclando bien con una varilla.
• Ponlo de nuevo al fuego suave, y sin dejar de remover, espera hasta que espese bien (unos cuatro-cinco minutos). Resérvala, en una zona fría o en la nevera, en un bol tapada con un film, tocando directamente la crema.
• Precalienta el horno a 210º
• Una vez templada la masa, bate los huevos y añade a pequeños chorritos, removiendo con una varilla e integrando bien cada vez. Hasta que no esté bien integrado el primero, no añadas el siguiente.   
• Una vez preparada la masa, ponla en una manga y en una bandeja de horno con papel vegetal, haz pequeñas tiras, de unos cinco cm. por dos de ancho, dejando unos cinco cm. de separación entre ellas. Para los bocaditos, haz montoncitos de unos tres cm. de diámetro.
• Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos, realiza unos cortes en los laterales e introduce de nuevo en el horno apagado con la puerta abierta durante diez o quince minutos.
• Mientras puedes fundir el chocolate, al baño maría, poniendo en un cazo el chocolate, con la mantequilla y la leche.
• Rellena los eclair con una manga pastelera y decora con el chocolate fundido.

Notas

• Vigila tu horno, cada uno es distinto. Han de estar bien dorados antes de abrir la puerta o se bajarán, y aunque estarán igual de ricos, quedarán menos aparentes.
• Para los bocaditos, únicamente monté un poco de nata (mínimo 35% de materia grasa, para que quede bien firme), aparté la mitad, que mezclé con un poquito del chocolate fundido, y rellene con ambos sabores.